Một số nghiên cứu khoa học quy mô lớn gần đây phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi như ức chế và tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa truỵ tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
Nhược điểm cố hữu của loại củ này là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc, đã tìm ra phương pháp lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen mà vẫn bảo đảm thành phần dược tính của nó.
Toi den sau khi lên men vừa không còn mùi khó chịu, vừa làm tăng tác dụng chống ôxy hoá của tỏi lên rất nhiều lần.
Quy trình làm tỏi gồm 4 bước:
1. Lựa chọn nguyên liệu tỏi tươi
Công đoạn này rất quan trọng vì sẽ quyết định phần nào đến chất lượng sản phẩm tỏi đen. Tỏi tươi được lựa chọn phải đồng nhất về kích thước, màu sắc, độ chín sinh lý, và nhất là không được có tỏi đã bị hư thối.
2. Bảo quản nguyên liệu
Trong sản xuất công nghiệp, để chủ động nguồn nguyên liệu và tránh tình trạng tỏi bị hư và nảy mầm, ta cần bảo quản ngay ở nhiệt độ từ 0 – 1oC với độ ẩm khoảng 70%.
3. Làm sạch
Trước khi tiến hành lên men, ta cần phải làm sạch bằng cách rửa với nước sạch, ta có thể lột bớt lớp vỏ già bên ngoài đi để đồng nhất hơn. Sau khi rửa cần để ráo ở điều kiện thường từ 4 – 6 tiếng và chuẩn bị cho quá trình lên men.
4. Các bước lên men
Công đoạn chuẩn bị, cần cho tỏi vào các khay lên men như hình dưới (các thiết kế mang tính công nghệ cho khay lên men này thì cần phải tìm hiểu thêm và sẽ có ở những bài sau). Các khay được xếp vào máy theo một trật tự nhất định. Sau 40 ngày lên men ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm quy định , nhân tỏi từ màu trắng lơ chuyển sang màu đen. Kết thúc quá trình lên men, tỏi được lấy ra và sấy khô để bảo quản được lâu hơn. Thông thường tỏi đen đạt chất lượng sẽ có hạn sử dụng khoảng 1 năm. Thời hạn sử dụng cụ thể thì còn phụ thuộc vào từng loại tỏi
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét